Bertola Amontillado

Producent: Diez-Merito
Alkoholhalt: 18%

Till skillnad från fino som enbart lagras under flor under tre år så fortsätter amontillado att lagras upp till 12 år och får en mer uttrycksfull, oxiderad karaktär som är vansinnigt gott till en mustig svampsoppa.

Vindruvor:
(100%)

Flaska: 385kr

Karaktär
Stor, komplex och mycket insmickrande doft med inslag av torkad frukt, hasselnötter, choklad, farinsocker och apelsinskal.

Passar till
Sitter som hand i handske till en värmande trattkantarellsoppa på höstkanten men också gott till blandad chark.

Vinifikation
Druvorna jäser på temperaturkontrollerade ståltankar och när alkoholen når 11% spritas vinet upp till 15% med hjälp av sprit gjort på vin. Därefter lagras vinet i tre år i solerasystem. Det är också då som det speciella jästtäcket "flor" bildas. Efter tre tillsätts än en gång alkohol som höjer alkoholhalten till 18% varefter vinet fortsätter att lagras 9 år i solerasystemet.